NaCl-K2HPO4, Bazı Bitkisel Enzimler ve Yağların Sığır Etinin Emülsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisi

Authors : Mustafa KARAKAYA, Herbert W OCKERMAN

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 7

Publication Date : 2002-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sığır etinin emülsiyon kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(EK); üzerine, %2.5 NaCl, %2.5 NaCl-%0.5 K2HPO4, mısırözü ve soya yağı ile farklı bitkisel enzimlerin ilavesinin insert ignore into journalissuearticles values(%0.5 bromelin, %0.5 ficin, %0.5 papain); etkisiyle; sığır etinin su tutma kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(STK); üzerine farklı bitkisel enzimlerin insert ignore into journalissuearticles values(%0.5 bromelin, %0.5 ficin, %0.5 papain); ilavesinin etkisi belirlenmiştir. Genel olarak sığır etinin EK ve STK`leri üzerine üç farklı enzim ilavesinin İstatistik! olarak çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01); etkiye sahip olduğu ve enzim ilavesinin sığır etinin EK ve STK`ni artırdığı görülmüştür. Sığır etine; mısırözü yağı, %2.5 NaCI ve %0.5 papain ilavesi EK`ni önemli düzeyde artırmıştır. Sığır etine papain ilavesi EK`ni, ficin ilavesi STK`ni çok önemli düzeyde yükseltmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL