Mekanik Kurutmada Hava Sıcaklığının Önemli Türk Fındık Çeşitlerinden Tombul`un Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Authors : Murat ÖZDEMİR, Mustafa YILDIZ, S Türcan GÜRCAN

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 10

Publication Date : 2002-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mekanik kurutmada hava sıcaklığının, önemli Türk fındık çeşitlerinden Tombul üzerindeki etkisinin araştırılması ve en uygun kurutma sıcaklığının belirlenmesi amacıyla, fındıklar 35°C, 40°C, 45°C ve 50°C`de kurutulmuşlardır. Toplam yağ, yağ kompozisyonu, serbest yağ asilliği, iyot sayısı, doymamıştık derecesi ve ransimat değerinde meydana gelen değişiklikler incelenmiştir. Kurutulmuş fındıklarda toplam yağ, linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18;2);, palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:0); ve stearik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0); miktarlarında istatistiksel açıdan bir değişiklik gözlenmezken, oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1); miktarı, kurtulmamış fındıklara göre istatistiksel olarak değişmiştir. Linoleik asit, palmitik asit ve stearik asidin oransal miktarları kurutma sıcaklığı arttıkça azalırken, oleik asidinki artmıştır. 35°C ve 40°C`deki kurutma sıcaklıklarının serbest yağ asitliği üzerindeki etkileri arasında istatistiksel bir fark bulunamamıştır. 40°C ve 45°C`deki kurutma sıcaklıklarının ransimat değeri üzerindeki etkilen arasında da istatistiksel bir fark bulunmazken, ransimat değeri kurutma sıcaklığı artıkça azalmıştır. Bu sonuçlar, 45°C`nin altındaki kurutma sıcaklığının, önemli Türk fındık çeşitlerinden Tombul çeşidinin acılaşmaya olan dayanıklılığını etkilemediğini göstermektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL