Süt Teknolojisinde HACCP

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:27 Issue:1
Süt Teknolojisinde HACCP

Süt Teknolojisinde HACCP

Authors : Hayri COŞKUN

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 8

Publication Date : 2002-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :HACCP İngilizce`de `Hazard Analysis Critical Control Point` olarak, yani kritik kontrol noktalarınnda tehlike analizi anlamına gelen, kısaltılmış bir sözcüktür. Klasik manada gıda kontrolü son ürünü test etmeyi amaçlarken, HACCP gıda üretiminde her işlem basamağında risk analizini ve kontrolünü gerçekleştirmektedir. Böylece ürün daha işlenirken kontrol altında tutulmaktadır. HACCP sistemi; HACCP ekibinin kurulması, ürün tarifi, hedeflenen tüketici, ürün akış diyagramları, her basamaktaki risklerin belirlenmesi ve kontrol edilmesi, kritik kontrol noktalarının oluşturulması, kritik kontrol limitlerinin belirlenmesi, izleme işlemi, yerinde alınacak önlemler, doğrulama testleri, kayıt tutma ve gerektiğinde HACCP sisteminin yenilenmesi gibi genel uygulama basamaklarını kapsamaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.