Burdur`da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Seval KIRDAR, İlhan GÜN

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 13

Publication Date : 2002-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp, Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir. Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-%34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama %21.90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre, örneklerin %55 `i yağlı, %27.5 `i yarım yağlı ve %17.5` i yavan olarak tespit edilmiştir. Süzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla %12.55, %3.07 ve %0.70 olarak belirlenmiştir. Örneklerin titrasyon asitlikleri %1.13 insert ignore into journalissuearticles values(50 °SH);-%2.40 insert ignore into journalissuearticles values(106.75° SH); arasındadır. Örneklerin %97.5 `i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3.38 - 3.91 arasında değişmiş, ortalama 3.69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL