Sıvı Kashk Üretimi ve Kalite Özellikleri (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:38 Issue:1
Sıvı Kashk Üretimi ve Kalite Özellikleri (İngilizce)

Sıvı Kashk Üretimi ve Kalite Özellikleri (İngilizce)

Authors : Mostafa SOLTANİ, Nuray GÜZELER

Pages : 1-7

View : 83 | Download : 7

Publication Date : 2013-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sıvı kashk fermente bir süt ürünü olup, endüstriyel sıvı kashk ve geleneksel sıvı kashk olmak üzere iki şekilde üretilmektedir. Her iki sıvı kashk’ın temel hammaddesi yoğurttur. Geleneksel sıvı kashk üretiminde kashk geleneksel olarak üretilen yoğurdun konsantre edilmesiyle elde edilen bir süt ürünü kullanılmaktadır. Endüstriyel sıvı kashk endüstriyel olarak üretilen yoğurdun konsantre hale getirilmesiyle üretilmektedir. Bu araştırma sıvı kashklerin üretim yönteminin tanıtılması ve kalite özelliklerinin belirlenmesi üzerine planlanmıştır. Bu amaçla, 30 adet geleneksel sıvı kashk ve 30 adet endüstriyel sıvı kashk İran’ın 10 eyaletinden tesadüfi olarak toplanmış ve kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, geleneksel sıvı kashk ve endüstriyel sıvı kashk örneklerinin kalite özellikleri, İran Standart ve Endüstriyel Araştırmalar Enstitüsü insert ignore into journalissuearticles values(ISIRI); tarafından belirtilen standartlar ile uyumlu olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Sıvı kashk, geleneksel sıvı kashk, endüstriyel sıvı kashk, kalite özellikleri, İran

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.