Ispanakta Buzdolabında Bekletme, Pişirme ve Dondurmanın Nitrat ve Nitrit İçeriğine Etkisi

Authors : Aylin AYAZ, Mine YURTTAGÜL

Pages : 9-16

View : 94 | Download : 7

Publication Date : 2013-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Ankara toptancı halinde satışa sunulan ıspanaklara insert ignore into journalissuearticles values(n: 24); uygulanan farklı işlemlerin; yıkama, buzdolabında bekletme insert ignore into journalissuearticles values(açık ve kapalı ortamda);, pişirme insert ignore into journalissuearticles values(susuz, suda ve ön haşlama); ve dondurarak depolamanın insert ignore into journalissuearticles values(-18 oC’de 6 ay depolama); nitrat ve nitrit içeriklerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Ispanakların nitrat ve nitrit değerleri spektrofotometrik yöntemle analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda; nitrat suda çözünen bir bileşik olduğu için yıkama ile miktarının bir miktar azaldığı tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);. Susuz pişirme ile nitrat miktarı artmış insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);, suda pişirme ile azalmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Nitrit miktarları ise, susuz pişirme insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05); ve suda pişirme ile azalmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Buzdolabında açık ve kapalı ortamlarda bekletme ile kuru ağırlıktaki nitrat miktarları arasında önemli bir farklılık bulunmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);. Açık ortamda bekletilen ıspanakların nitrit içeriği azalmış insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);, kapalı ortamda bekletilenlerde ise artmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);. Dondurarak depolama süresince, sebzelerin nitrat ve nitrit içeriğinin değişmediği belirlenmiştir.
Keywords : Ispanak, nitrat, nitrit, bekletme, pişirme, dondurma

ORIGINAL ARTICLE URL