Pişirme Öncesinde Hamurun Kısa Süre Bekletilmesinin Pandispanya Nitelikleri Üzerine Etkisi

Authors : Halef DİZLEK, Ali ALTAN

Pages : 31-38

View : 30 | Download : 12

Publication Date : 2013-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, hazırlanan kek hamurunun fırına beklemeksizin insert ignore into journalissuearticles values(doğrudan); konulmasının ve kısa süre insert ignore into journalissuearticles values(10 d); bekletildikten sonra konulmasının pandispanya nitelikleri insert ignore into journalissuearticles values(hacim, gözenek yapısı, yumuşaklık, nem içeriği vb.); üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, farklı bileşimlere sahip dört kabartma tozu kek hamurunda üç ayrı düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(%0.25, %1.25 ve %2.25); kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, pandispanya hamurunun pişirme öncesinde kısa süre bekletilmesinin denemede ele alınan 12 farklı pandispanya formülünde ürün özelliklerini çok sınırlı ölçüde olumsuz etkilediği, genel olarak önemli bir değişikliğe insert ignore into journalissuearticles values(gerilemeye); yol açmadığı belirlenmiştir. Bu durumun, pandispanya hamurunun formülünde temel bileşen olarak bulunan yumurta ve yüzey aktif maddenin hamura stabil ve kuvvetli bir yapı kazandırmasından ileri geldiği düşünülmektedir.
Keywords : Kek hamuru, pandispanya, kabartma tozu, bekletme süresi

ORIGINAL ARTICLE URL