Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:1
Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları

Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları

Authors : Dilek SİVRİ, Hamit KÖKSAL, Hazım ÖZKAYA

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 8

Publication Date : 1992-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada, buğday rüşeymi iki farklı kalitedeki una tam yağlı ve yağı petrol eteri ile alındıktan sonra; doğrudan veya ısıl işlem uygulanarak %2.5, %5.0 ve %7.5 oranlarında katılmıştır. Rüşeym örnekleri etüvde 150 oC de 50 dak. ve otoklavda 100 oC de 10 dak. olmak üzere iki farklı yöntemle ısıl işleme tabi tutulmuştur. Örneklere ayrıca 50 ppm düzeyinde KBrO3 katılarak reolojik özellikleri incelenmiştir. Buğday rüşeymi unların su absorbsiyonunu katıldığı orana bağlı olarak bir miktar arttırmış, fakat diğer farinogram ve ekstensogram özelliklerini olumsuz yönde etkilemiştir. Rüşeymin yağının uzaklaştırılması ve ısıl işlem uygulamalarının bu değerler üzerinde önemli sayılabilecek olumlu etkisi görülmemiştir. Katkı maddesi olarak kullanılan KBrO3’ın farinogram değerleri üzerinde önemli bir etkisi görülmemiş, ekstensogram özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmiştir
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.