Türkiye`nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Özellikleri I. Bazı Kimyasal ve Teknolojik Özellikleri

Authors : Raci EKİNCİ, Sezgin ÜNAL

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 8

Publication Date : 2002-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Türkiye`nin 7 ayrı bölgesine ait 19 değişik ilinde un üretimi yapan 30 fabrikadan sağlanan insert ignore into journalissuearticles values(30 adet Tip 1, 30 adet Tip 2 ve 26 adet Tip 3); un örnekleri nem, kül, protein, glüten, glüten indeks, Zeteny sedimantasyon, düşme sayısı ve zedelenmiş nişasta değeri açısından incelenmiştir. İncelenen 86 un örneğinin un tipleri açısından ortalama kül, protein ve Zeleny sedimantasyon değerleri arasında önemli farklılıklar olduğu, diğer özelliklerdeki farklılıkların ise istatistiksel olarak önemli olmadığı tespit edilmiştir. Farklı fabrikalara ait unların protein, glüten, glüten indeks, Zeleny sedimantasyon, düşme sayısı ve zedelenmiş nişasta değeri ortalamaları arasındaki farklılıkların istatistiksel olarak önemli olduğu, diğer özelliklerin değişimlerinin ise önemli olmadığı belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL