Nevşehir-Ürgüp Yöresi Şarapçılık Beyaz Emir Üzümü Üzerinde Teknolojik Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:2
Nevşehir-Ürgüp Yöresi Şarapçılık Beyaz Emir Üzümü Üzerinde Teknolojik Araştırma

Nevşehir-Ürgüp Yöresi Şarapçılık Beyaz Emir Üzümü Üzerinde Teknolojik Araştırma

Authors : Ahmet CANBAŞ, Turgut CABAROĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 7

Publication Date : 1992-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Nevşehir-Ürgüp yöresi Emir üzümleri ile gerçekleştirilen denemelerde şarap yapımında uygulanan işlemlerden fermentasyon sıcaklığı ve şıraya bentonit uygulaması ele alınmıştır. Üzümler, üzüm ezme değirmeninden geçirilerek ezilmiş ve horizantal bir preste sıkılmıştır. Elde edilen şıra 500’er l’lik dört ayrı tanka eşit miktarlarda dağıtılmıştır. Tanklardan ikisi sıcaklığı 23-24 oC olan bir odaya diğer ikisi de sıcaklığı 18 oC olan diğer bir odaya alınmıştır. Her odadaki iki tanktan birine 0.4 g/l bentonit ilave edilmiştir. Fermantasyondan sonra şaraplar sıcaklığı 10 oC olan bir odada dinlendirilmiş ve süzme işleminden sonra şişelenmiştir. Elde olunan şarapların kimyasal ve duyusal analizleri yapılarak uygulanan işlemlerin kalite üzerindeki etkileri incelenmiştir. Denemelerden elde edilen sonuçlar, fermantasyon sıcaklığını 18 oC civarında tutmanın ve bentonit uygulamasının şarapların kalitesini olumlu yönde etkilediklerini göstermiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.