Cevizlerin NaOH ile Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:27 Issue:4
Cevizlerin NaOH ile Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)

Cevizlerin NaOH ile Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)

Authors : Levent BAYINDIRLI, Eser TUNCER, Sedide Betül ÖZTÜRK

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2002-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sıcaklık, NaOH derişimi ve daldırma süresinin cevizlerin yüzey zarlarının soyulmasındaki etkileri incelenmiş ve en uygun süre- sıcaklık- derişim ilişkisi matematiksel olarak analiz edilmiştir. Deneyler %6, 9, 12 ve 15 NaOH çözeltileri, 55, 65, 75 ve 85° C da değişik daldırma süreleri için en az %98 lik soyulma gerçekleşene kadar yapılmıştır. Süre-sıcaklık ve süre-derişim bağıntılarının eksponansiyel olduğu gözlenmiştir. 55°C`ın dışında %98`in üzerinde soyulmaya hemen her bağıntıda ulaşılmakla beraber, yüzeyde kahverengi renk oluşumu gerçekleşmiştir. Matematiksel analizin yanı sıra süre- sıcaklık- derişim üçlüsünün cevizlerin renk ve görünüm gibi bazı kalite parametrelerine olan etkilerine bakılmıştır. Soyulmaya sürenin etkisinin, sıcaklık ve derişimden daha fazla olduğu gözlemlenmekle birlikte, derişimin kalite üzerindeki en önemli etken olduğu saptanmıştır. % 12 NaOH derişiminin, 85°C da ve 7.5 dakikalık bir sürenin en uygun bağıntı olduğu ortaya çıkmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.