Tekirdağ Limanından Dış Alımla Sağlanan Ham Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Authors : Mehmet ALPASLAN, Mehmet DEMİRCİ

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 8

Publication Date : 1992-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada 5 değişik ülkeden ithali yapılan ham Ayçiçeği ve Soya yağları analiz edilmiştir. Analiz sonucunda ham ayçiçeği yağının ortalama kırılma indisi 1.4776, özgül ağırlık 0.921, iyot sayısı 117, sabunlaşma sayısı 191, % serbest yağ asitleri 1.11 olarak bulunmuştur. Soya yağının ise ortalama kırılma indisi 1.4772, özgül ağırlık 0.928, iyot sayısı 126, sabunlaşma sayısı 193, % serbest yağ asitleri 1.00 olarak bulunmuştur. Yağların yağ asitleri kompozisyonu gaz kromatografisi ile belirlenmiştir. Ayçiçeği yağı örneklerinde % olarak ortalama miristik asit 0.046; palmitik asit 6.93; palmitoleik asit eser; stearik asit 4.46; oleik asit 26.13; linoleik asit 62.08; asidik asit 0.34 olarak bulunmuştur. Soya yağı örneklerinde ise % olarak ortalama miristik asit 0.11, palmitik asit 11.54; palmitoleik asit eser, stearik asit 3.81; oleik asit 22.07; linoleik asit 55.2; linolenik asit 7.10 olarak bulunmuştur. İncelenen örneklerde herhangi olumsuz bir etkiye rastlanmamıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL