Pastacılık Ürünlerinin Enerji ve Besin Değerleri İle Diyet Değişim Listelerindeki Karşılıklarının Değerlendirilmesi

Authors : Efsun KARABUDAK, Sevil BAŞOĞLU, Hüsrev TURNAGÖL, Gültap Özbay BEDİR, Duygu TÜRKÖZÜ

Pages : 231-238

View : 81 | Download : 7

Publication Date : 2013-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türk mutfağında önemli yeri olan hamur işleri ve tatlılar, yapım malzemelerine ve yapılış şekillerine göre çok fazla çeşitlilik göstermektedirler. Bu araştırma Türk halkı tarafından sıklıkla tüketilen bazı pastane ürünlerinin; insert ignore into journalissuearticles values(1);protein, yağ, nem ve kül miktarlarını analiz etmek, karbonhidrat ve enerji değerlerini belirlemek; insert ignore into journalissuearticles values(2);bu tür ürünlerin diyet değişim listelerindeki yerini belirlemek amacıyla planlanıp yürütülmüştür Bu amaç doğrultusunda bu araştırma, Ankara’da bulunan 4 büyük pastanenin kendi üretimi olan toplam 89 adet tuzlu kuru pasta, tatlı kuru pasta, börek, yaş pasta ve hamur tatlı çeşitleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Sonuçta; tuzlu ve tatlı kuru pastalar ile hamur tatlıları başta olmak üzere enerji ve yağ miktarları yüksek, protein miktarları düşük bulunmuştur. Gıda sanayi ve sağlık profesyonelleri işbirliği ile bu çeşit ürünlerin bileşimlerinin daha sağlıklı hale getirilmesinde konusunda fonksiyonel ürün geliştirme çalışmaları yapılmalıdır.
Keywords : Pastacılık Ürünleri, Besin Değeri, Diyet Değişim Listesi

ORIGINAL ARTICLE URL