Ton Konservelerinde Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:4
Ton Konservelerinde Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi

Ton Konservelerinde Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Candan VARLIK, Hüseyin GÜN, Nalan GÖKOĞLU

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 1992-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Uskumru ve orkinos gibi kanlı balıklar fazla miktarda serbest histidin amino asidini içermektedir. Bu balıkların avlanmasından sonra bu amino asit bozulma prosesi içinde dekarboksile olarak histamin biyojen aminini oluşturmaktadır. Uskumru ve ton balığının yenmesinden sonra meydana gelen “Scombroid poisoning” denen hastalığın nedeni ile histamindir. Bu çalışmada piyasadaki iki firmaya ait ton balığı konservelerindeki histamin düzeylerinin saptanması amaçlanmıştır. Bu konservelerde histamin miktarı tayini ve duyusal analizler yapılmıştır. Elde ettiğimiz bulgulara göre; örneklerin histamin düzeyi toksik düzey olan 80 ppm’in altında olup insan sağlığına zarar vermeyecek düzey olduğu görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.