Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Authors : Metin ATAMER, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 5

Publication Date : 1992-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, farklı homojenizasyon basınçlarının set yoğurdun pıhtı stabilitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçlar, 0 insert ignore into journalissuearticles values(homojenize edilmemiş);, 50, 100, 150, 200, 250 ve 300 kg/cm2 basınçlarda homojenize edilen sütlerden üretilen yoğurt örneklerinde konsistens ve viskozite ölçümleri yapılmıştır. Analizler sonucunda homojenizasyon basıncının artmasıyla örneklerin konsistens ve viskozitesinin arttığı saptanmıştır. Homojenizasyon basıncı ile konsistens ve viskozite arasındaki korrelasyon katsayıları sırası ile –0.983, +0.987 olarak belirlenmiştir. Anılan özellikler arasındaki regresyon katsayıları ise –0.216, +2.36 bulunmuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL