Hemiselüloz Kaplama ile Muzların Fiziksel Kalitesinin Korunması (İngilizce)
Authors : Hilal Yilmaz CELEBİOGLU, Deniz CEKMECELİOGLU
Pages : 335-342
View : 36 | Download : 6
Publication Date : 2013-12-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Renk ve tekstür gibi duyusal özelliklerin korunması amacıyla kullanılacak bitkisel kaynaklı yenilebilir kaplama maddeleri besin maddelerinde hava ve nem azaltıcı yönleriyle avantajlı sayılmaktadırlar. Bu çalışmada, mısır kabuğundan özütlenen hemiselüloz 4 oC`de buzdolabında depolanan muzlarda kaplama maddesi olarak kullanılmıştır. Depolama sonunda, kontrol olarak kullanılan ve kaplanmamış muz örneklerinin %20 sinde küf oluşumu gözlenirken kaplanmış muz örneklerinde hiçbir küf oluşumu görülmemiştir. %1, 1.5 ve 2 hemiselüloz insert ignore into journalissuearticles values(HC); ile kaplanmış muzlarda ağırlık kaybı sırasıyla % 3.6, 3.3 ve 3.1 olarak gözlemlenirken, kontrol grubunda bu değer %5.1 olarak kaydedilmiştir. Hemiselüloz kaplama ayrıca muzların sertliğini insert ignore into journalissuearticles values(701.1 gf kaplanmış örnek ve 509.6 gf kaplanmamış örnek için); de korumuştur. Renk ölçümleri sonucunda, kaplanmamış muzların kahverengine dönüştüğü görülürken kaplanmış muzlarda açıklık ve sarılık değerlerinin ihmal edilebilir kayıpla korunduğunu göstermiştir. Böylece, bu çalışma hemiselülozların alternatif olarak meyve yüzeylerinde kaplama maddesi olarak kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Hemiselüloz kaplama, yenilebilir kaplama, muhafaza etme, meyve kalitesi, muz
ORIGINAL ARTICLE URL