Sofralık Zeytin Üretiminde Doğal Maya Florasının Önemi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:38 Issue:6
Sofralık Zeytin Üretiminde Doğal Maya Florasının Önemi

Sofralık Zeytin Üretiminde Doğal Maya Florasının Önemi

Authors : Gamze N KARA, Z Yeşim ÖZBAŞ

Pages : 375-382

View : 33 | Download : 8

Publication Date : 2013-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye, dünyada önemli zeytin üreticisi ülkeler arasında yer almakta olup, zeytin ülkemizin en önemli tarımsal ürünlerinden birisi olarak kabul edilmektedir. Bunun yanı sıra sofralık zeytinin, dünya ticaretindeki en önemli fermente gıdalardan birisi olduğu da belirtilmektedir. Mayaların çeşitli gıda ürünlerinde olduğu gibi, sofralık zeytin fermantasyonunda da olumlu ve olumsuz etkilerinin olduğu bilinmektedir. Çeşitli ülkelere özgü sofralık zeytin çeşitlerinden izole edilen mayaların tanımlandığı ve karakterize edildiği birçok çalışma bulunmaktadır. Mayaların sofralık zeytin üretiminde destek starter kültür olarak kullanılması ile istenmeyen mikroorganizmaların gelişimlerinin engellenebileceğini belirtilmektedir. Bu şekilde, zeytinde mikrobiyel bozulmalar sonucu meydana gelebilecek ekonomik kayıpların da önlenebileceği ifade edilmektedir.
Keywords : Sofralık zeytin, maya, doğal fermantasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.