Karabuğdayın (Buckwheat) Kimyasal, Besinsel ve Teknolojik Özellikleri
Authors : Neslihan YILDIZ, Erkan YALÇIN
Pages : 383-390
View : 36 | Download : 7
Publication Date : 2013-12-01
Article Type : Research Paper
Abstract :İnsanların sağlıklı gıda talepleri ile birlikte karabuğdayın insert ignore into journalissuearticles values(Fagopyrum esculentum Moench, Fagopyrum tataricum Gaertner, Fagopyrum emarginatum); önemi giderek artmaktadır. Karabuğday dünyanın birçok ülkesinde üretilen, önemi gün geçtikçe artan, uluslararası ticaretteki yeri giderek gelişen tahıl benzeri insert ignore into journalissuearticles values(pseudocereal); tek yıllık bir bitkidir. Karabuğday yüksek besleyici değerlere sahiptir. Ayrıca, beslenmemiz için çok önemli protein kaynağı olmasının yanında, nişasta, besinsel lif, vitamin, temel mineralleri ve iz elementleri de içerirler. Ayrıca, karabuğdaylar, rutin, orientin, kuersetin gibi fenolik maddeleri de bol miktarda içerirler. Bugün Dünya’da geliştirilen glutensiz gıdalar insert ignore into journalissuearticles values(örneğin ekmek, makarna ve bisküvi); tahıl benzeri olarak adlandırılan pseudo-tahıllardan üretilmektedir. Bundan dolayı karabuğday unu çölyak hastaları insert ignore into journalissuearticles values(glutene alerjik reaksiyon gösteren hastalar); için alternatif gıdaların elde edilmesinde önemli bir kaynaktır.Keywords : Karabuğday, pseudo tahıllar, glutensiz gıdalar, protein, fenolik bileşikler, antioksidan aktivite
ORIGINAL ARTICLE URL