Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı

Undaki besin öğesi miktarı, randımana bağlı olarak değişmektedir. Değişik randımanlı unlardaki doğal besin öğesi miktarı, gıda zenginleştirme uygulaması açısından da önem taşımaktadır. Randımana bağlı olarak ticari unlar 6 tipe ayrılmaktadır. Değişik tip unlardaki riboflavin, tiyamin ve demir miktarını belirlemek amacıyla farklı 10 değirmenden sağlanan un örnekleri analiz edilmiştir. Bulgulara göre ekmek hammaddesi olarak kullanılan Tip 4 unlarında insert ignore into journalissuearticles values(%80 randıman);, tiyamin miktarı 1.15-2.08 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 1.72 mg/kg);, riboflavin miktarı 0.65-0.90 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 0.81 mg/kg);, demir miktarı 12.0-29.6 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 16.77 mg/kg); arasında değişmektedir.