Dondurarak Muhafaza Edilen Bazı Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi ve Depolama Sürecindeki Değişmeleri Üzerine Araştırmalar

Authors : Nur ABAYLU, Fikri BAŞOĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 6

Publication Date : 1992-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Bursa Bölgesinde dondurulmuş gıda üretimi yapan iki özel firmanın işlediği 1990 yılı ürünlerinden çilek, kiraz, yeşil kabak, kırmızı biber ve karnabahar materyal olarak kullanılmıştır. Hammaddede, donma işleminden insert ignore into journalissuearticles values(-40 oC); sonra ve dokuz aylık donmuş depolama insert ignore into journalissuearticles values(-25±5 oC); süresince birer aylık periyotlarda alınan örneklerde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin değişimleri saptanmıştır. Deneme tesadüf parsellerinde iki faktörlü deneme desenine uygun tarzda beş tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Araştırma sonucu, meyve ve sebzelerde mezofil aerobik bakteri, maya-küf ve koliform bakteri sayıları dondurma işleminden sonra %13’den %82’ye varan oranlarda azalmış ve depolama süresi sonunda bu azalma oranı %90-99.8’e  kadar ulaşmıştır. Staphylococ’lar ayrıca çok az olup depolama süresince kırmızı biberde 6., diğer materyallerde 4. aydan sonra rastlanmamıştır. Salmonella ise sadece kırmızı biberde bulunmuş ve depolama süresince 2 aydan sonra hiç rastlanmamıştır. Fiziksel ve kimyasal özelliklerinde meydana gelen değişiklikler kabak ve karnabaharda toplam asitlik hariç diğer tüm analiz sonuçlarında muamele kombinasyonlar, firmalar ve depolama süresi arasındaki farklılıkların en az biri %5 ve %1 olasılık düzeylerinde önemli bulunmuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL