Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:5
Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Authors : Narmela ASEFİ, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 8

Publication Date : 1992-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Limon suyu, askorbik asit içeriği nedeniyle vitamin kaynağı olarak turunçgiller içinde önemli yeri olan ve lezzet verici olarak tüketilen bir meyve suyudur. Bu araştırmada limon suyu ve limon suyu konsantresinin bileşim unsurları ile pektolitik enzim uygulamasının, limon suyunun randımanı, viskozitesi ve bulanıklığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca 2 ve 8 aylık depolama süreleri sonunda limon suyu bileşim ögelerinde ortaya çıkan değişim incelenmiştir. Limon suyu örneklerinde mineral bileşim ögelerinden ilk sırayı potasyum almakta sırasıyla kalsiyum, fosfor ve sodyum onu izlemektedir. Ayrıca limon suyu demir ve çinko açısından da enzim bir meyve suyudur. Limon suyundan üretilen farklı bileşimdeki içeceklerden panelistler tarafından yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı %1.5 tuz içeren limon suyu ve limon “squash” insert ignore into journalissuearticles values(şeker katkılı); örneği almıştır. Özellikle “limon squash” yazın serinlemek amacıyla çok sevilerek içilebilecek bir ürün olarak panelistlerce beğeni kazanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.