Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)

Authors : İlkay TURHAN, Zübeyde ÖNER  

Pages : 9-15

View : 45 | Download : 8

Publication Date : 2014-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada çeşitli işletmelerden alınan çiğ sütten üretilmiş 13 adet peynir örneğinden izole edilen ve biyokimyasal, API test kitleri, FTIR spektroskopisi yöntemleri ile tanıları gerçekleştirilen 83 adet laktik asit bakterisi insert ignore into journalissuearticles values(LAB); suşunun başlangıç kültür olma özellikleri belirlenmiştir. 22’si Lactococcus sp., 36’sı Enterococcus sp. ve 25 tanesi Lactobacillus sp. olarak belirlenmiş izolatların başlangıç kültür olma özelliklerinden olan asit oluşturma yeteneği, proteolitik aktivite ve dekarboksilaz aktiviteleri incelenmiştir. 18 izolat, 6 saatte pH’yı 6’nın altına düşürmesi; 38 izolat, 20 µg tirosin/ml miktarının altında bir proteolitik aktivite göstermesi ve 42 izolat, hiçbir dekarboksilaz aktivitesi göstermemesi açısından peynir endüstrisine uygun başlangıç kültür olabileceği düşünülmüştür.
Keywords : Starter kültür, asit oluşturma, proteolitik aktivite, dekarboksilaz aktivitesi

ORIGINAL ARTICLE URL