Filizlenme İşleminin Fitokimyasal Bileşikler Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:39 Issue:1
Filizlenme İşleminin Fitokimyasal Bileşikler Üzerine Etkisi

Filizlenme İşleminin Fitokimyasal Bileşikler Üzerine Etkisi

Authors : Evrim Özkaynak KANMAZ, Gülden OVA

Pages : 49-56

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 2014-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Filizlenmiş tohumlar ve filizler fonksiyonel gıda olarak tüketilmesinin yanı sıra gıda endüstrisinde kahvaltılık ürünler, salatalar, çorbalar, makarna ve unlu mamuller gibi çeşitli gıdalarda fonksiyonel bileşen olarak da kullanılmaktadır. Filizlenme işlemi ile özellikle fenolik bileşikler, vitaminler, mineraller ve aminoasitler gibi besin öğelerinin miktarı artarken; fitik asit, oligosakkaritler, tripsin inhibitörleri ve siyanojenik glikozitler gibi bazı bileşiklerin miktarı ise azalmaktadır. Filizlenme işlemi sırasında lipidler, karbonhidratlar ve depo proteinleri yıkılarak basit ve sindirimi daha kolay bileşikler meydana gelmektedir. Sıcaklık, süre ve ışık gibi filizlenme koşulları ile kültürel çeşitliliğin filizlenmiş tohumlarda ve filizlerde fitokimyasal bileşikler üzerine önemli düzeyde etkisi bulunmaktadır. Bu çalışmada, çeşitli tohum filizlerinin insert ignore into journalissuearticles values(tahıllar, baklagiller, yağlı tohumlar, sebzeler ve diğerleri); fitokimyasal bileşik içeriği incelenmiştir.
Keywords : Filiz, filizlenmiş tohum, filizlenme, fitokimyasal bileşikler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.