Membran Teknikleri (UF ve RO) ile Kurumadde Artırımının Sütün Sülfidril (-SH) ve Disülfid (S-S) Grupları Üzerine Etkileri

Bu çalışmada membran teknikleri insert ignore into journalissuearticles values(ultrafilitrasyon ve reverse osmosis); ile kurumadde artırımının, inek sütlerinde toplam ve reaktif sülfidrit insert ignore into journalissuearticles values(-SH);, 1/2 sistin ve toplam disülfid insert ignore into journalissuearticles values(S-S); grupları konsantrasyonları üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kontrol örneğinin insert ignore into journalissuearticles values(%12 KM); daha düşük konsantrasyonda toplam sülfidril grubuna sahip olmasına rağmen oransal olarak daha fazla reaktive olmuş sütfidril grubu içerdiği görülmüştür. Bu örneği sırasıyla ultrafiltre edilen süt insert ignore into journalissuearticles values(%16 KM); ve reverse osmosis süt insert ignore into journalissuearticles values(%16 KM); örnekleri izlemiştir. Sonuç olarak, aşırı protein agregasyonunun ve laktoz konsantrasyonundaki artışın sülfidril grupları reaktivasyonunu bir dereceye kadar engellediği düşünülmektedir.