Peynir ve Sütte Bazı Esensiyel Minerallerin Belirlenmesi (İngilizce)

Authors : Nuray YÜZBAŞI, Bediha DEMİRÖZÜ

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 10

Publication Date : 2002-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada; süt ve peynir örneklerinde kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, çinko ve bakır düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Mineral madde düzeylerinin belirlenmesinde atomik absorbsiyon spektrometrik yöntemden yararlanılmıştır. Örnek çözümlemesinde ise kapalı sistem mikrodalga yaş yakma metodu kullanılmıştır. Yapılan araştırma sonucunda; analiz edilen süt örneklerde ortalama kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, çinko, sodyum ve potasyum düzeyleri sırasıyla 653.000±389 mg/l, 84.00±61.00 mg/l, 320.00±107 mg/l, 876.00±361 mg/l, 0.82±0.23 mg/l, 3.01 ±2.17 mg/l ve 0.09±0.05 mg/l olarak bulunmuştur. Beyaz ve kaşar peyniri örneklerinde ise bu değerler aynı sıra ile 7067.00±3069 mg/kg ve 6026.00±908 mg/kg, 411.00±95.8 mg/kg ve 220.00±45.20 mg/kg, 4334.00±3021 mg/kg ve 5802.00±1972 mg/kg, 1742.00±602 mg/kg ve 723.00±147 mg/kg, 3.05±1.27 mg/kg ve 4.11±1.92 mg/kg, 20.19±5.52 mg/kg ve 38.00±5.17 mg/kg, 0.54±0.10 mg/kg ve 0.64±0.24 mg/kg olarak bulunmuştur. Yapılan istatistiksel değerlendirmede ürünler arasındaki mineral madde değişiminin önemli olduğu bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL