Türk Fermente Sucuğundan İzole Edilen Laktobasillerin Antibakteriyel Etkilerinin Saptanması

Authors : Haydar ÖZDEMİR, Özlem KÜPLÜLÜ, T Haluk ÇELİK

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 6

Publication Date : 2002-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Türk fermente sucuğundan izole edilen değişik laktobasil türlerinin insert ignore into journalissuearticles values(104 suş L.sake,9 suş L. curvatus,4 suş L. plantarum); L. monocytogenes ile S. aureus `akarşı antibakteriyel etkilerini saptamak amacıyla yapıldı. Laktobasil türlerinin antibakteriyel etkileri agar spot test ve agar kuyu difüzyon testine göre yapıldı. Analiz sonuçlarına göre test edilen L.sake suşlarının 18`i, L.curvatus suşlarının3`ü ile L. plantarum suşlarının 2`si agar spot testinde L monocytogenes `ekarşı inhibisyon zonu oluşturmalarına karşın, agar kuyu difüzyon testinde 7 adet L. sake,1 adet L. curvatus ve 1 adet L. plantarum suşu inhibisyon zonu oluşturmuştur. Aynı şekilde test edilen L. sake suşlarının 8`i ile L. curvatus ve L. plantarum suşlarının birer adedi, agar spot testinde S.aureus `akarşı inhibisyon zonu oluşturmalarına karşın, agar well difüzyon testinde L. sake suşlarından 4`ü inhibisyon zonu oluştururken L. curvatus ve L. plantarum suşları inhibisyon zonu oluşturmamıştır. Sonuç olarak laktobasil türlerinin antibakteriyel etkilerinin öncelikle kullanılan metotlara ve test edilen laktobasil suşlarına göre farklılıklar gösterdiği saptanmıştır. Fermente sucuk üretiminde L. monocytogenes ve S.aureus `ungelişiminin kontrol altına alınması için, bakteriyosin ve/veyabakteriyosin benzeri metabolit oluşturan laktobasillerin, gerekli testleri yapıldıktan sonra starter kültür olarak kullanılması önerilir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL