Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:6
Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri

Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri

Authors : Memduh KARAKUŞ, Mehlika Borcaklı, İhsan ALPERDEN

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 1992-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Üç farklı işletmeden sağlanan ve starter kültür kullanılmadan üretilmiş beyaz peynirlerden üç aylık olgunlaşma dönemi başlangıcı ve sonunda izole edelin toplam 348 bakteri suşu identifiye edilmiştir. Bulgulara göre, peynirlerde olgunlaşma başlangıcında laktik floranın büyük bir bölümünün başta Lactococcus lactis subsp. lactis olmak üzere Lactococcus türlerinden oluştuğu, Enterococcus türlerinin insert ignore into journalissuearticles values(E. faecalis ve E. faecium); ikinci derece önemli grubu teşkil ettiği saptanmıştır. Diğer laktik asit bakterilerinden Lactobacillus ve Leuconostoc genuslarına ait türler de düşük oranlarda belirlenmiştir; identifiye edilen türler Lactobacillus casei, L. plantarum, L. fermentum, L. brevis, Leuconostoc lactis ve L. mesenteroides subsp. dextranicum’dur. Olgun peynir örneklerinde ise laktokokların laktik flora içindeki oranları düşmüş, buna karşılık laktobasillerin oranı artmıştır. Bu grup bakteriler içinde hakim türlerin L. casei ve L. plantarum olduğu belirlenmiştir. Enterokoklar ise bu örneklerde de önemli oranlarda bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.