Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi

Authors : Feramuz ÖZDEMİR, Muharrem GÖLÜKÇÜ, Ayhan TOPUZ

Pages : 0-0

View : 49 | Download : 12

Publication Date : 2003-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ham yer fıstığının bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ile fıstıkların kavrulmasında mikrodalga uygulamasının yağ asitleri bileşimi üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Mikrodalga fırında kavrulmuş Virginia tipi yer fıstıklarından V1 ve V2 örneklerinin sırasıyla palmitik asit içeriği %11,58-13,57, %11,37-14,24, stearik asit %1,98-2,65, %2,05-2,90, oleik asit %52,14-54,58, %51,55-55,13, linoleik asit %29,09-31,72, %29,12-31,50, behenik asit %0,50-1,38, %0,49-1,16 ve lignoserik asit %0,39-0,80, %0,27-0.91 arasında değişim göstermiştir. Araştırma sonuçları mikrodalga fırında yer fıstığının başarı ile kavrulabileceğini göstermiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL