Modifiye Atmosferde Paketleme Teknolojisinin Alabalık Dolmalarınının Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Authors : Sühendan METİN

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 2003-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, alabalık dolması adı verilen ürün hazırlanmış ve paketlenerek +4°C`de depolamaya alınmıştır. Ürün, tamamen atmosferik hava ile paketlenen kontrol grubu, %5 O2+ %35 CO2 + % 60 N2 içeren A grubu ve % 30 CO2 + % 70 N2 içeren B grubu olmak üzere üç grup halinde paketlenmiştir. Üç günde bir olmak üzere yapılan duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle paketleme koşutlarının depolama süresi üzerine etkisi araştırılmıştır. Dayanım süresinin kontrol grubunda 6, A ve B gruplarında ise 9 gün olduğu belirlenmiştir. Bu, modifiye atmosferle paketlemenin raf ömrünü alabalık dolmaları için % 50 oranında artırdığını göstermektedir. Modifiye atmosferle hazırlanan A ve B grubu örneklerin dayanım süreleri arasında belirgin bir farklılık saptanmamış olup, her iki paketleme ortamının da raf ömrünün artırılması konusunda başarılı olduğu görülmüştür.    
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL