Türkiye’de Yetiştirilen Başlıca Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

  Bu çalışmada ülkemizde yetiştirilen durum buğdaylarının öğütme kabiliyeti, fizikokimyasal özellikleri ile makarna kalitesi tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada 6 bölgeden insert ignore into journalissuearticles values(iki yıl, 1990 ve 1991); sağlanan 7 makarnalık buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalitesini belirlemek amacıyla fiziksel ve kimyasal testler ile makarna yapma denemeleri yapılmıştır. Hektolitre ağırlığı, camsılık oranı, tanede protein miktarı, irmik verimi, pigment miktarı irmikte kül miktarı ve makarna pişirme kalitesi gibi bulguların birlikte değerlendirilmesi sonucunda; Creso, Balcalı-85, Çakmak-79 insert ignore into journalissuearticles values(Altınova); ve Diyarbakır-81 çeşitlerinin makarnalık kalitelerinin diğerlerinden daha üstün olduğu anlaşılmaktadır. Bununla birlikte makarnalık buğday çeşitlerinin kalitesinin genellikle orta seviyede olduğu saptanmıştır.