Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:1
Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma

Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma

Authors : Aydın ÖZTAN, Halil VURAL

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 9

Publication Date : 1993-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kesimden sonra ette pH değişimi, etin serbest su oranı ve su tutma kapasitesinin belirlenmesinde en önemli kriterdir. Bu araştırmada; 12 adet sığır karkasında M. Trapezius kasında kesimde, kesimden 1 saat 24 saat ve 48 saat sonra pH ölçümleri yapılmış, kompressium yöntemi ile serbest su oranı ve üç farklı yöntemle su tutma kapasitesi saptanmıştır. Pres yönteminde; süzgeç kağıtlarında toplam su alanı insert ignore into journalissuearticles values(T); ve et alanı insert ignore into journalissuearticles values(Ev ek); scanner ile taranmış, bilgisayarda alan ölçümleri yapılmıştır. PH-değeri bakımından zaman ve hayvan değişkenleri önemli bulunmuştur. Ette serbest su oranı rigor mortis döneminde insert ignore into journalissuearticles values(24 saat); artmış, daha sonra düşmeye başlamıştır. Örneklerde su tutma kapasitesi kesimden başlayarak olgunlaşma periyodunda rigor mortis sonuna kadar düşmüş, daha sonra yükselmeye başlamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.