Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:1
Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi

Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi

Authors : Ayla SOYER, Nuray KOLSARICI

Pages : 0-0

View : 46 | Download : 12

Publication Date : 1993-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde gelişen teknolojinin ürünlerinden biri olan mikrodalga fırın kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Gıdaların pişirilmesi ve pişirilmiş-dondurulmuş gıdaların ısıtılması, donmuş gıdaların çözündürülmesi, kurutulması ve mikroorganizmaların öldürülmesi gibi değişik amaçlarla mikrodalgalardan yararlanılmaktadır. Mikrodalga uygulamasının olumlu yönü, kısa sürede ve az enerji harcayarak ısıtma yapmasıdır. Etlerin mikrodalga fırında pişirilmesi ise, zaman ve enerji tasarrufu sağlaması yönünden tercih edilirken, pişmiş etin kalite özelliklerinin korunmasında uygulanan mikrodalga enerji, pişirme süresi ve pişirilen etin boyutu etkili olmaktadır. Bu yazıda, mikrodalga fırında pişirmenin etlerin kalite özelliklerine etkisi, diğer pişirme yöntemleriyle kıyaslamalı olarak anlatılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.