Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Bazı Sebzelerin Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Authors : İnci ÇINAR

Pages : 171-177

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada konveksiyonel ve akışkan yataklı kurutma sistemleri kullanılarak ıspanak, pazı ve pırasanın 70 oC`deki kuruma karakteristikleri belirlenmiş ve deneysel veriler 6 farklı ince tabaka kurutma modeline uyarlanmıştır. Kuruma periyodu sonunda ıspanak, pazı ve pırasanın konveksiyonel kurutucudaki % ağırlık insert ignore into journalissuearticles values(su); kayıpları sırasıyla % 49.30, 40.85 ve 23.97 iken akışkan yataklı kurutucuda ise % 81.50, 80.90 ve 81.70 olmuştur. Ispanak, pazı ve pırasada 0.99, 0.97 ve 0.96 olan başlangıç su aktivitesi değerleri konveksiyonel kurutma sonunda 0.93, 0.93 ve 0.91 ve akışkan yataklı kurutma sonunda 0.30, 0.27 ve 0.48 olmuştur. Akışkan yataklı kurutma sistemi konveksiyonel sisteme göre daha efektif bir kuruma sağlamıştır. Kurutma karakteristikleri konveksiyonel kurutmada en iyi Wang-Singh modeli ve akışkan yataklı kurutmada logaritmik model ile ifade edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(R2>0.999);. Örneklerin su aktivitesi değerleri ve ağırlık kaybı ilişkisi uyum içindedir.
Keywords : Sebze, konveksiyonel kurutma, akışkan yataklı kurutma, model  

ORIGINAL ARTICLE URL