Etlerdeki Demir Bileşiklerinin Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:2
Etlerdeki Demir Bileşiklerinin Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Etlerdeki Demir Bileşiklerinin Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Authors : Efsun KARABUDAK

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 14

Publication Date : 2003-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Et ve et ürünlerinin bozulmasının en önemli nedeni lipit oksidasyonudur. Etlerdeki lipit oksldasyon problemi; çiğ besinlerin modern formülasyonlarmın yapılması ve kemiğinden ayrılmış kas dokularının kullanımıyla daha da önemli olmuştur. Lipit oksidasyonu hem, hem olmayan demir ve çeşitli demir tuzlan tarafından katalizlenmektedir. Lipit oksidasyonunun en büyük katalisti çiğ etlerde hem demir, pişmiş etlerde hem olmayan demir olarak tespit edilmiştir. Genellikle lipit oksidasyonu pişmiş etlerde çiğ etlerden daha hızlı meydana gelmektedir. Bu derlemede, çiğ ve pişmiş kaslardaki lipit oksidasyonunun başlama ve ilerlemesinde etkili olan demir katalistlerinin yapısı ve kaynakları incelenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.