Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:3
Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi

Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi

Authors : Shiva Shams MOLAVİ, Filiz ÖZÇELİK

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 10

Publication Date : 1993-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 ve Kluyveromyces marxinaus NCYC 587 maya suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun pH ve fermentasyon sıcaklığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Peynir altı suyu çözeltisi 4.0; 4.5; 5.0 gibi farklı pH’larda ve 30 oC, 35 oC, 40 oC gibi farklı sıcaklıklarda etil alkole fermente edilerek pH ve sıcaklığın fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir.Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 ve Kluyveromyces lactis H-8583 mayaları için en uygun fermentasyon pH’sı 4.5 en uygun fermentasyon sıcaklığı ise 30 oC olarak saptanmıştır. Kluyveromyces marxianus NCYC-587 mayası için enen uygun fermentasyon pH’sının yine 4.5 olarak saptanmasına karşın, en uygun fermentasyon sıcaklığı 40 oC olarak belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.