Marinat Üretiminde Sıcaklığın Sirke/Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:4
Marinat Üretiminde Sıcaklığın Sirke/Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Marinat Üretiminde Sıcaklığın Sirke/Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Authors : Candan Varlık, Nalan GÖKOĞLU, Hüseyin GÜN

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 8

Publication Date : 1993-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Marinat; balığın sirke ve tuz ile olgunlaştırılması sonucu elde edilen ürünüdür. Marinat yapımında en önemli aşaması olgunlaştırma işlemidir. Olgunlaştırma herhangi bir ısıl işlem olmaksızın balığın sirke ve tuz ile yenilebilir şekle getirilmesidir. Bu çalışmada sıcaklığın sirke/tuz geçişindeki etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Materyal olarak sardalye balığı kullanılmıştır. İç organları ve kılçıkları çıkartılarak temizlenen balıklar %2 sirke ve %12 tuz içeren olgunlaştırma çözeltisine bırakılmış ve bu çözelti içerisinde +4 oC ve +20 oC’lerde depolanmıştır. Depolama esnasında 2 saatlik periyotlarla ette ve çözeltide olmak üzere sirke, tuz ve pH tayinleri yapılmıştır. Sonuçlara göre; +20 oC’deki örneklerin sirke, tuz ve pH değişimleri +4 oC’dekilerden daha hızlı olmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.