Van ve Yöresinde İmal Edilen Kurutlar Üzerinde bir Araştırma

Bu araştırmada değişik köylerden getirilip Van’dan satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85.51, su %14.48, yağ %8.52, protein %54.64, kül %14.89, tuz %12.18, yağsız kurumadde %77.00 ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1.18’dir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1.40x104 adet/g, maya-küf sayısı 1.40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1.40x103 adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.