İyonize Işınların Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:4
İyonize Işınların Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

İyonize Işınların Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Authors : Hatice AYHAN

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 11

Publication Date : 1993-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda maddelerinin saklanmasında iyonize radyasyonun kullanımı ile gıda bileşenlerinin radyasyon kimyası önem kazanmıştır. İyonize ışınlarla yüksek kalitede gıda maddesi elde edilmesi radyasyon kimyasına ait prensiplerin bilinmesiyle olur. Bu da gıda ışınlama koşullarının belirlenmesine yardımcı olur. Işınlanmış gıdaların emniyetli kullanımında ışınlama ile indüklenen kimyasal reaksiyonlar oluşan ara ürün ve son ürünlerin bilinmesi önemlidir. Işınlama ile gıdaların bileşenlerinde meydana gelen bazı kimyasal değişmelerle oluşan ürünler, “radyolitik ürünler” olarak adlandırılır. Işınlamanın gıdalarda neden olduğu değişiklikler pek çok faktörlere insert ignore into journalissuearticles values(radyasyon dozu, gıdaların tipi, paketleme, proses koşulları yani ışınlama sırasındaki ısı, atmosfer, dilusyon oranı pH v.s); bağlı olarak farklılık göstermektedir. Gıda bileşenlerini oluşturan protein, karbonhidrat ve yağ gibi makro moleküller 10 kGy doza kadar olan radyasyonda nispeten stabil kalırlar. Ancak vitaminler gibi bazı mikro bileşenler ışınlama dahil herhangi bir gıda proses metoduna oldukça duyarlıdırlar.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.