Çimlendirilmiş Çiğ Buğday Ürünü Olan Azık Üzerine Araştırmalar

Authors : Abdülkadir DİLBER, Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 5

Publication Date : 2003-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, geleneksel bir ürün olarak buğdayın çimlendirilmesi ile elde edilen Azık`ın gıda maddesi olarak üretiminin standardizasyonu ile, bazı teknolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Bu amaç doğrultusunda iki buğday insert ignore into journalissuearticles values(Tr. aestivum L); çeşidi insert ignore into journalissuearticles values(Gerek-79 ve Bezostaya-1);, çimlendirme işlemine tabi tutulup insert ignore into journalissuearticles values(0,5 ve 1,5 cm kök uzunluğu);; farklı sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(120, 150 ve 180°C); pişirilerek elde edilen Azık`ın bazı verim özellikleri ile kuru madde, ham kül, suda çözünür kuru madde miktarı iki tekerrürlü olarak araştırılmıştır. Sonuç olarak, çimlendirme işleminin %20-30 kuru madde kaybına sebep olduğu, çimlendirmede 1,5 cm kök boyunun verimi azaltırken eriyebilir kuru madde ve kül miktarını artırdığı, görünüş tad ve aromaya olumlu etkide bulunduğu tespit edilmiştir. Ayrıca yumuşak Gerek-79 buğdayı tekstür ve organoleptik özellikleri açısından Bezostaya-1 çeşidine göre daha çok beğenilmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL