Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:4
Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri

Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri

Authors : Mehmet GÜVEN, O Berkay KARACA

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 2003-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye`de yoğurt üretiminde sütte kurumadde artırımı değişik yöntemlerle yapılmaktadır. Bu yöntemleri karşılaştırmak amacıyla dokuz farklı yöntemle kurumadde artırılan sütlerden yoğurt üretilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(A: Evaporasyon, B: %3 yağsız süttozu, C: %3 peyniraltı suyu tozu, D: %3 yayıkaltı tozu, E: %2 yağsız süttozu +%1 peyniraltı suyu tozu, F: %2 yağsız süttozu +%1 yayıkaltı tozu, G: %1 yağsız süttozu +%2 peyniraltı suyu tozu, H: %1 yağsız süttozu +%2 yayıkaltı tozu, l: %1 süttozu +%1 peyniraltı suyu tozu +%1 yaytkaltı tozu);. Farklı oranlarda kurumadde artırımının incelenen fiziksel kimyasal özelliklerden konsistens ve serum ayrılması değerleri üzerine önemli düzeyde etkili olduğu bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Kullanılan farklı yöntemlerin yoğurtların duyusal özelliklerini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01);. Depolama süresinin etkisinin de yoğurtların pH, konsistens, serum ayrılması ve asetaldehit değerleri üzerinde p<0.05 düzeyinde önemli olduğu saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.