Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:5
Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Authors : Harun Dıraman

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 9

Publication Date : 1993-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Nitrat ve nitritler peynirlerde olgunlaşma esnasında Clostridium’ların oluşturduğu geç şişme olaylarını önlemek için, antibakteriyel madde olarak kullanılır. Bunun yanında sütlerde çevresel kalıntı maddesi olarak bulunabilir. Nitritler, nitratların indirgenmesi sonucu da oluşabilir. Bu hususlar dikkate alınarak Trakya Bölgesinde üretilmiş 82 adet değişik peynir çeşidi insert ignore into journalissuearticles values(22 Kaşar, 59 Beyaz, 1 Eritme); nitrit katkı-kalıntı düzeyi bakımından incelenmiştir. Örneklerin 27 adedinde nitrit tespit edilmiştir. Nitrit miktarları 0.189-191.64 mg/kg olmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.