Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:5
Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler

Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler

Authors : Gülderen OYSUN, Sıddık GÖNÇ

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 9

Publication Date : 1993-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tereyağına işlenecek kremanın yağ oranı tatlı kremada %40-45, ekşi kremada %30-34 olmalıdır. Pastörizasyon normu, 103-110 oC’ler arasında 90-120 saniye olup kremanın yağ oranı arttıkça sıcaklık yükselmektedir. Kremanın soğutulması soğuk-ılık-soğuk uygulaması insert ignore into journalissuearticles values(6 oC’de 2 saat, 20 oC’de 3-4 saat, 12-13o’ye kadar soğutma ve depolama); ile olup, kış ve yaz tereyağlarında değişik normlar uygulanabilir. Kremanın biyolojik olgunlaştırılması S. lactis, S. cremoris, S. diacetylactis ve Leu. cremoris mikroorganizmalarını içeren kültür miktarı yapılır. Kültürün aroma maddeleri miktarı 15-30 mg/kg düzeyinde olmaktadır. Biyolojik olgunlaştırma normları ve ilave kültür miktarı iyot sayısına bağlı olarak tespit edilmelidir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.