Fermente Sucuklarda Organik Asit Miktarlarının Belirlenmesi

Bu araştırmada, farklı firmalara ait olan 23 fermente sucuk örneğinde organik asit miktarları ölçülmüştür. Sonuçta, yaş madde üzerinden 11.86 g/kg  toplam organik asit, 6.11-36.41 g/kg laktik asit, 1.90-7.48 g/kg glukonik asit, 0.96-5.47 g/kg asetik asit ve sadece 4 örnekte de 0.13-0.25 g/kg oranlarında pürivik asit bulunmuştur.