Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:6
Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Authors : Necla ÇAĞLARIRMAK, Kemal ÜNAL

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 1993-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu derlemede, uçucu bileşikler yönünden çok zengin kompozisyona sahip olan kahvenin aroma bileşikleri incelenmiştir. Kahvenin aroma bileşiklerini; kahvenin türü, orijini, kavurma işlemi ve kavurma işlemi ile ilgili parametreler insert ignore into journalissuearticles values(kavurma sıcaklığı, kavurma süresi, kavurmanın yapıldığı ekipmanın türü, kahvenin çözünürlüğü, depolanması); gibi faktörlerin etkilediği belirtilmektedir. Kahvenin son aromasını daha ziyade kavurma işleminin etkilediği, ısıl işleme bağlı olarak yeni bazı bileşenlerin oluştuğu ifade edilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.