Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:5
Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Authors : Meltem SERDAROĞLU, Elvan FELEKOĞLU

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 10

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Surimi ticari olarak jel oluşturma özelliğine sahip kıyılmış balık etinin rafine edilmiş halidir. Kas proteinlerinin jelleşmesi, bu ürünlerde istenen su ve doku stabilizasyonunu sağlar. Balık protein jelinin fiziksel özellikleri bazı faktörlerle etkilenir. Bunlar çiğ balığın özellikleri, yıkama ve arıtma, parçalama, ısı uygulama ve depolamadır. Bu derlemede, surimi tipi ürünlerde stabilizasyonu ve jel formasyonunu etkileyen faktörler değerlendirilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026