Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Authors : Nuray ŞAHAN, Dilek SAY

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 12

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada süzme insert ignore into journalissuearticles values(torba); yoğurdun kaynatıldıktan sonra 5 insert ignore into journalissuearticles values(I.);, 10 insert ignore into journalissuearticles values(II.);, 15 insert ignore into journalissuearticles values(III.); dakika, set yoğurdun kaynatıldıktan sonra 30 insert ignore into journalissuearticles values(IV.);, 35 insert ignore into journalissuearticles values(V.); ve 40 insert ignore into journalissuearticles values(VI.); dakika, pişirilmesi ve pişirme zamanının sona ermesinden beş dakika önce tuz katılmasıyla tuzlu yoğurt üretilmiştir. En iyi tuzlu yoğurt üretimini bulmak için tuzlu yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre 30 dakika pişirilen tuzlu yoğurt en çok beğenilmiştir. Bu örnekte asitlik %1,16±0,27 la, pH 4,00±0,15, kurumadde %21,36±0,56, yağ %2,70±0,46, yağsız kurumadde %18,66±1,02, protein %7,30±1.21, laktoz %7,05±0,45, tuz %2,58±0,09 ve randıman %41,98±2,27`dir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL