Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi

Authors : Sinan UZUNLU, İbrahim YILDIRIM

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 11

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çiğ köfteyi oluşturan gıdaların mikrobiyolojik kalite bakımından sahip oldukları mikroorganizma yükü tespit edilerek hijyenik şartlarda hazırlanan çiğ köfteye inoküle edilen Salmonella enteritidis SZH susunun, çiğ köfte yapımından hemen sonra insert ignore into journalissuearticles values(0. saat);, 4, 12 ve 24 saat sonraki gelişme durumları belirlenmiştir.Çiğ köfteye 103 kob/g şekilde inoküle edilen Salmonella enteritidis çiğ köfte örneklerinin yapımından hemen sonra insert ignore into journalissuearticles values(0. saatte); 3,7x103 kob/g insert ignore into journalissuearticles values(3,57 log10 kob/g); 4. saatte 5,8x103 kob/g insert ignore into journalissuearticles values(3,76 log10 kob/g);, 12. saatte 3,7x103 kob/g insert ignore into journalissuearticles values(3,57 log10 kob/g); ve 24. saatte 3,5x103 kob/g insert ignore into journalissuearticles values(3,54 log10 kob/g); olarak bulunmuştur.Elde edilen sonuçlara göre, hammaddede bulunan mikroorganizmaların çiğ köftenin farklı muhafaza sıcaklık ve süreleri içerisinde önemli ölçüde değişmeden canlı kaldıkları tespit edilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL