Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri

Authors : Pelin SİNAĞ, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 12

Publication Date : 1994-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Antioksidan katkılı rafine ayçiçek yağının kalitesi üzerinde ambalaj ve saklama koşulları ile sürenin etkilerini araştırmayı konu alan bu çalışmada 11 kapasiteli teneke kutu, polietilen teraftalat insert ignore into journalissuearticles values(PET); ve cam şişeler içindeki yağlar kullanılmıştır. PET ve cam şişelerin yarısı alüminyum folyo ile kaplandıktan sonra tüm örneklerin yarısı güneşli insert ignore into journalissuearticles values(pencere önü); ve kalan yarısı da doğrudan güneş ışığı almayan fakat aydınlık ortamlarda 5 ay insert ignore into journalissuearticles values(Haziran-Ekim); süre ile saklanmıştır. Yağ kalitesinin belirlenmesi amacıyla depolamadan hemen önce ve birer ay ara ile peroksit sayısı, serbest yağ asitliği ve Kreis testleri uygulanmıştır. Elde edilen bulgular peroksit sayısı ve serbest yağ asitliği üzerinde ambalajın ve saklama süresinin önemli etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Ortamın güneşli veya güneşsiz olmasının etkisi ise önemsiz bulunmuştur. Ancak tüm örneklerde belirlenen en yüksek ortalama peroksit sayısı insert ignore into journalissuearticles values(5.09 me/kg); ile serbest yağ asidi miktarı insert ignore into journalissuearticles values(%0.07 oleik asit);, ayçiçek Yağı Standardında belirtilen limit değerlerinin altında kalmıştır. Kreis test sonuçları da yağlarda önemli bir bozulma olmadığını göstermiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL