Portakal Şarabı Üretimi Üzerinde bir Araştırma

Bu çalışmada portakal şarabı üretimi üzerinde durulmuştur. Portakalların parçalanmasından sonra ayrılan bir kısım mayşeye enzim uygulaması yapılmıştır. Enzim uygulanan ve uygulanmayan mayşelerin preslenmesi sonucu elde edilen şıralardan iki ayrı yöntemle şarap üretilmiştir. Sözü edilen yöntemlerden ilkinde şıraya glukoz katkısı yapılarak alkol düzeyinin yükseltilmesi amaçlanırken diğerinde ise glukoz katılmadan fermente ettirilen örneğe portakal ve mandalina kabuğu ile aromalandırılmış alkol katılmıştır. Öte yandan şahit şaraplar dışında tüm örneklere hem tatlandırmak ve hem de kurumadde artışı sağlama amacıyla fermentasyon sonrasında %5 oranında sakaroz ilave edilmiştir.