Farklı Asitliklerdeki Yoğurtlardan Torba Yoğurdu Üretimi ve Natamisinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Authors : Nuray SAHAN, Mehmet GÜVEN, Ali KAÇAR

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 14

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, çiğ süte natamisin ilave edilerek ve edilmeyerek farklı asitlikteki yoğurtlardan torba yoğurdu üretilmiştir. +4 oC` de ve  5 günlük depolama süresince natamisin ilavesinin, farklı asitliklerin ve depolama süresinin torba yoğurtlarının raf ömrü üzerine etkisi araştırılmıştır. Natamisin ilavesi torba yoğurtlarının maya-küf sayısı üzerine etkisi önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);, kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p >0.05);. Farklı asitlikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının asitlik değeri üzerindeki etkisi önemli bulunurken insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);, asetaldehit, laktoz, penetrometre, tirozin ve maya-küf değerleri üzerine etkisi önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p >0.05);. Farklı asilikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının duyusal özelliklerinden kıvam, tat ve toplam puanları üzerine etkisi önemli insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);, görürüm ve koku puanları üzerindeki etkisi önemsizdir insert ignore into journalissuearticles values(p> 0.05);. Depolama süresince torba yoğurtlarının asitlik değerleri yükselmiş, pH değerleri düşmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. Buna bağlı olarak laktoz değerlerinde de bir azalma görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. Ayrıca depolama süresince, torba yoğurtlarının asetaldehit, tirozin ve penetrometre değerlerindeki değişimi de istatistik olarak önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. Duyusal özelliklerden görünüm, kıvam ve toplam puanları arasındaki fark önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);, koku ve tat puanları arasındaki fark önemsizdir insert ignore into journalissuearticles values(p> 0.05);. Natamisin ilave edilmiş örneklerde depolama süresince maya-küf bulunamamıştır. Natamisin ilave edilmemiş örneklerde ise maya-küf bulunmuş ve depolama süresince sayıları artmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL